Ricette

Zuppa di ceci e mazzancolle by Alfredo alla Scrofa

06 Dicembre 2019 -
DI Redazione

Un piatto gustoso dalla cremosità avvolgente, perfetto per arricchire la tavola di Natale: ecco la ricetta della Zuppa di ceci e mazzancolle firmata Alfredo alla Scrofa.

Ingredienti per 4 persone

400 g di ceci secchi; 300 g di mazzancolle; 2 spicchi d’aglio; 2 carote; 1 sedano; 1 cipolla; 1 bicchiere di vino bianco; 100 g di pomodori pelati; olio extravergine di oliva qb; sale qb; pepe qb; rosmarino qb.

Per i ceci

Mettere i ceci secchi in ammollo per 24 ore. Quando i ceci saranno ammollati, fare un fondo in una pentola con olio, sedano, 1 carota e 1 spicchio d’aglio; aggiungere i ceci, l’acqua, il sale e far bollire per 40 minuti circa.

Per le mazzancolle

Sgusciare le mazzancolle e mettere da parte gusci e teste; mettere da parte anche 4 mazzancolle per la finitura del piatto. Fare un battuto a coltello delle mazzancolle.

Per la bisque

In una pentola dai bordi alti, mettere olio, carote, sedano, cipolla e far tostare i gusci e le teste (si consiglia di eliminare occhi per evitare il sapore amaro); sfumare con del vino bianco, aggiungere l’acqua e un pizzico di sale. Far bollire per 60 minuti circa, filtrare il fumetto con l’aiuto del colino e tenere da parte.

Procedimento

In un ampio tegame mettere olio, rosmarino e il battutto di mazzancolle; dopo qualche minuto aggiungere i ceci e continuare la cottura allungando il tutto con la bisque fatta precedentemente; verso fine cottura aggiungere un mestolo di pomodoro pelato per dare colore. Ultimata la cottura, spegnere il fuoco e tritare ⅓ del composto, che servirà per dare cremosità alla zuppa. Far rosolare le mazzancolle tenute da parte con aglio olio e rosmarino. Impiattare mettendo sul fondo la zuppa di ceci e decorare con le mazzancolle rosolate.

www.alfredoallascrofa.com

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