Ricette

Uova affumicate e insalata di mare

10 Luglio 2020 -
DI Redazione

Un piatto fresco e gustoso a base di ingredienti semplici come pesce e uova, dove queste ultime si trasformano in un vero e proprio scrigno dai sapori affumicati e l’insalata di mare, aromatizzata con il timo, l’origano e il basilico, dona un tocco intrigante e ricco di freschezza: Uova affumicate e insalata di mare, una ricetta firmata dallo chef Bruno Barbieri.

Ingredienti per 4 persone

Per le uova affumicate

  • 4 uova di gallina
  • 150 gr di scamorza affumicata
  • 2 cucchiai di senape di Digione
  • 1 peperone rosso piccolo
  • 1 cipollotto
  • 100 gr di panna fresca
  • 50 gr di formaggio Cheddar stagionato grattugiato
  • 1 mazzetto di acetosa
  • 1 mazzetto di spinacini freschi

Per l’insalata di mare

  • 1 calamaro
  • 1 seppia
  • 2 gamberi rossi
  • 2 scampi
  • 2 mazzancolle
  • 4 cozze
  • 4 vongole veraci
  • 2 tentacoli di piovra
  • Alghe di mare
  • Olio extravergine d’oliva
  • Basilico
  • Aglio
  • Origano q.b.
  • Timo q.b.
Per la guarnizione
  • 1 cetriolo
  • Foglie di sedano verdi

Procedimento

Saltare in padella separatamente il peperoncino rosso dolce e il cipollotto. Al termine della cottura salare e tenere da parte.

Aromatizzare un litro d’acqua in una vaporiera utilizzando delle alghe di mare. Successivamente cuocere nell’acqua aromatizzata tutti i pesci. Una volta terminata la cottura, lasciare raffreddare il pesce in una ciotola capiente e condire con olio, sale, pepe, basilico, timo e origano fresco.

Con l’aiuto di una frusta, sbattere le uova in una ciotola capiente aggiungendo man mano piccole quantità di acqua minerale gasata. Aggiungere poco alla volta il Cheddar grattugiato, la scamorza affumicata, la panna fresca, qualche goccia di senape di Digione e le verdure, condendo il tutto con sale e pepe secondo il proprio gusto.

Scaldare una padella con filo d’olio e una noce di burro e aggiungere l’impasto appena creato. Dopo aver rimestato il tutto, mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti oppure continuare la cottura in padella come una normale frittata.

Impiattamento

Presentare il piatto ponendo alla base le uova affumicate e sopra l’insalata di mare. Infine, per guarnire il piatto, utilizzare un cetriolo tagliato a julienne, delle foglie di sedano verde e qualche goccia di panna acida speziata secondo il proprio gusto.

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