Ricette dessert

Torta Sacher by Loretta Fanella: una dolce ricetta d’autore

17 Marzo 2020 -
DI Redazione

Soffice, elegante nella sua lucente estetica e irresistibilmente golosa: la Sacher, tra i dolci più famosi del mondo, è la torta al cioccolato per eccellenza. Per tutti gli amanti dell'arte pasticcera, ecco la ricetta d'autore firmata dalla celebre pastry chef Loretta Fanella e preparata in esclusiva per Casa & Bottega, bistrot nel cuore di Roma a pochi passi da Piazza Navona e Campo de’ Fiori.

Ingredienti

  • 3 uova
  • 90 g di zucchero
  • 65 g di burro
  • 75 g di cioccolato fondente
  • 65 g di farina
  • 1 pizzico di sale

Per la glassa

  • 125 g di panna
  • 185 g di cioccolato fondente

Per completare

  • 150 g di confettura di albicocca

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 10 minuti. A parte sciogliere il cioccolato con il burro e mescolare fino a ottenere un composto ben emulsionato.

Aggiungere delicatamente il cioccolato alle uova e man mano incorporare anche la farina setacciata. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versarlo dentro una tortiera con un diametro di 22 cm e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Tagliare a metà la torta e farcire con la confettura di albicocca. Ricoprire con il disco superiore e completare con un velo di confettura che permette di rendere la superficie piuttosto liscia. Per preparare la glassa, scaldare bene la panna, versarla sul cioccolato e lasciar fondere per 10 minuti. Utilizzare un mixer a immersione per completare la glassa e versarla sulla torta fino a ricoprirla perfettamente. Lasciar raffreddare per 15 minuti circa e servire.

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