Ricette dessert

Torta di mele renette della Val di Non

21 Agosto 2020 -
DI Lo Chef

Una variante di uno dei dolci più amati della tradizione italiana: ecco la Torta di mele renette della Val di Non, una golosa ricetta che porta la firma di Alfio Ghezzi, chef del ristorante che porta il suo nome presso il Mart di Rovereto.

Ingredienti per 4 persone

  • 6 mele renette
  • 150 g di zucchero semolato
  • 30 g di acqua

Per la frolla

  • 200 g di farina 00
  • 110 g di burro
  • 60 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza di limone o vaniglia

Procedimento

Sbucciare le mele, privale del torsolo e affettarle sottilmente con l’aiuto di una mandolina. Mettere l’acqua e lo zucchero in una casseruola e far caramellare fino a quando il composto raggiunge un bel colore biondo scuro. Quindi versare il caramello in una tortiera e ricoprirlo con le mele affettate.

Per la frolla

Iniziare impastando il burro con la farina e il sale; aggiungere poi lo zucchero, gli aromi e infine le uova. Continuare a impastare fino a quando il composto diventa appena coeso, così da ridurre al minimo la formazione di glutine e avere una pasta frolla più friabile. Dopo aver messo le mele sopra il caramello, coprirle con uno strato di pasta frolla e farle cuocere in forno a 175°C per circa 40 minuti.

Togliere dal forno e capovolgere la torta su di un piatto, in modo che la frolla sia sotto e le mele risultino caramellate.

 
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