Ricette

Tartare di gambero rosso: una ricetta firmata Aqualunae Bistrot

10 Dicembre 2019 -
DI Redazione

Una ricetta raffinata, ma semplice da preparare, perfetta come gustoso antipasto da inserire nel menù di Natale: Tartare di gambero rosso, stracciatella, pistacchi, cipolla rossa caramellata e bacon croccante, un piatto ideato da Emanuele Paoloni, chef di Aqualunae Bistrot.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di stracciatella; 10 gr di pistacchio di Bronte; 1 cipolla rossa di Tropea; 1 cucchiaio di aceto di lamponi; 10 cl di olio evo; 1 pizzico sale Maldon; 40 gr di guanciale di mangalitza; 500 gr di gamberi rossi di Mazara del Vallo; 1/2 cucchiaio di zucchero di canna grezzo.

Procedimento

Appassire la cipolla dolcemente con olio, zucchero di canna e aceto. Pulire accuratamente i gamberi e ridurli in una tartare fine, quindi condire con olio e sale. Tritare i pistacchi grossolanamente. Essiccare per circa 48 ore il guanciale e poi ridurlo in briciole. Di seguito procedere all’impiattamento: posizionare la stracciatella al centro del piatto, quindi allargarla creando spazio al centro per la tartare di gambero, finire con le briciole di guanciale, i pistacchi e i filangè di cipolla. Irrorare con un filo di olio e servire.

www.aqualunaebistrot.com

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