Ristoranti Roma

L’evoluzione del gusto: riapre a Roma Spazio Niko Romito

08 Ottobre 2019 -
DI Redazione

Un concept di ristorazione rinnovato che si evolve a 360 gradi abbracciando tutte le sfumature del gusto: riapre domani Spazio Niko Romito a Roma in piazza Verdi nella sua nuova declinazione Spazio Niko Romito Bar e  Cucina.

Il progetto gastronomico nato nel 2013 e firmato dallo chef 3 stelle Michelin del Ristorante Reale, si trasforma infatti in un inedito modello di consumo che racconta il concetto di bar all’italiana secondo la visione di Romito.

Un'evoluzione naturale del precedente Spazio Pane & Caffè, premiato recentemente con "Tre chicchi" e "Tre tazzine" dalla Guida ai Bar d’Italia Gambero Rosso 2020 e vincitore per la stessa del Premio illy Bar dell’Anno per «lo straordinario lavoro sull’essenza del prodotto, per la valorizzazione del rapporto con il territorio, per la forza del modello imprenditoriale applicato a un codice contemporaneo di bar italiano in tutte le sue funzioni, e non ultimo per il lavoro senza precedenti sull’alimento per eccellenza, il pane».

L’indole dell'innovativo format è, sin dalla sua creazione, quella di recepire le intuizioni e la ricerca gastronomica di Romito, con l’intento di portare le idee germogliate al ristorante Reale e gli insegnamenti dell’alta cucina in contesti quotidiani, accessibili, nei più tradizionali format popolari di ristorazione italiani.

Il concept capitolino si presenta proprio come la naturale evoluzione contemporanea del bar all’italiana, che rappresenta il modello più popolare di fare ristorazione attraverso il suo concetto originario di luogo di aggregazione. Spazio Niko Romito Bar e Cucina è una fusione tra il classico bar, un’osteria con cucina domestica, una sala da tè e un locale da aperitivo. Un’originale tipologia di format compendio di esperienze e prodotti simbolo della storia e della filosofia di Niko Romito, con l'obiettivo di diventare un nuovo modello italiano di ristorazione urbana.

Un luogo dove potere arrivare in qualsiasi momento della giornata o restare tutto il giorno, dall'accoglienza semplice e informale, dove organizzare un pranzo di lavoro, un aperitivo o una merenda, affiancando la ristorazione alla desserteria, la panetteria alla mixologia, la rivendita di generi alimentari all’asporto. Una proposta gastronomica molto ampia, allineata ai valori di qualità, ricerca e leggerezza che contraddistinguono l'arte culinaria di Romito.

«La mia più potente fonte di ispirazione è la quotidianità. - afferma lo chef -  Spazio Niko Romito Bar e Cucina nasce dal mio desiderio incessante di evoluzione, termine attraverso il quale amo definire il nostro lavoro. L’intuizione è stata quella di unire il modello ristorativo di Spazio a quello più informale di Pane & Caffè, in modo che il cliente possa avere maggiore libertà e un’offerta gastronomica più ampia con tutti i prodotti che rappresentano la mia storia e la mia filosofia di cucina: il Pane, la Bomba, la cucina domestica, i piatti leggeri e gli ingredienti unici, il Pollo fritto, i vegetali e le torte».

In cucina la Chef Gaia Giordano, executive Chef di tutto il progetto, ha concepito insieme a Niko Romito un menù facile e immediato, coerente con il modo in cui deve essere l’approccio al cibo in ogni momento della giornata. L’elenco delle vivande è organizzato per assecondare le voglie del momento, senza precludere nulla e lasciando aperta la possibilità di assaggiare, condividere, esplorare, a partire dalla prima colazione, passando per il pranzo, la merenda, la cena, il dopo cena, la rivendita e l’asporto.

Insieme ai prodotti più noti e popolari del percorso di Romito - quali Bomba nelle sue versioni dolci e salate, l’ormai celebre Pollo Fritto e il Pane - grande importanza viene data al mondo vegetale con zuppe e insalate, oltre ai formaggi e ai salumi abruzzesi. La convivialità casalinga si ritrova nell’antipasto in condivisione che richiama quello della casa delle vecchie trattorie. Segue un giro d’Italia di sapori e di artigiani del gusto che tocca le regioni dalle Alpi al mare: si va dalle Polpette di bollito alle Alici marinate, dal Baccalà mantecato all’Insalata russa, passando per tramezzini, focacce, fette di pane condito direttamente dal banco, fino ad arrivare alla carta dei drink. L’aperitivo è un momento di incontro e preludio alla serata e viene accompagnato dalla carta dei cocktail ideati e elaborati dal mixologist Mauro Cipollone in linea con i concetti fondanti della cucina di Niko Romito e le 250 etichette della carta dei vini.

La grande attenzione a tutti i dettagli a Spazio Niko Romito Bar e Cucina si esprime anche nella particolare ricerca delle ceramiche di servizio, scovate in aste e mercatini d’antiquariato. Limonges, Bavaria, ma anche ceramiche italiane in stile modernariato, vecchi e preziosi pezzi Richard Ginori che oggi tornano di moda e che qui riportano la memoria agli interni domestici dell’infanzia. Accanto alle ceramiche da collezione, anche piatti e fondine di design moderno e pezzi unici battuti all’asta. Una selezione che alterna colori al bianco e al panna, richiamando l’atmosfera domestica delle domeniche italiane, quando sulla tovaglia di lino ricamato si posizionava il “servizio” buono per celebrare un momento speciale.

L'allure familiare intimi caratterizza anche gli interni, reinterpretati dall’architetto Stefano Rosini in sintonia con l’esigenza della filosofia di offerta del locale, più accessibile e meno formale rispetto al passato. Sono stati adottati colori più intimi luci diffuse e calde a illuminare i tavoli e le sedute, disposti quasi come in un salotto di casa. Gli elementi d’arredo, come gli stessi tavoli o le sedie, sono frutto di una ricerca di pezzi di modernariato, un grande tendaggio di velluto crea un effetto scenografico raffinato nel verde giardino d’inverno, adornato con piante, molte delle quali provenienti dalla serra di Niko Romito al ristorante Reale.

Photo Credits: Paolo Volontè

www.spazionikoromito.com

 
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