Ricette

Spaghetti freddi con astice selvaggio by Bruno Barbieri

23 Agosto 2019 -
DI Lo Chef

Un primo piatto fresco e intrigante al sapore di mare, firmato dallo chef Bruno Barbieri: Spaghetti freddi con astice selvaggio e verdure croccanti all'olio di scalogno.

«Trent'anni fa pensare in gastronomia di fare una pasta fredda era una vera e propria rivoluzione, come andare sulla Luna in aereo. Questo piatto mi riporta indietro nel tempo, a quegli anni di grande fermento e innovazione. Protagonisti gli spaghetti Sgambaro in grano duro 100% italiano, che ho voluto abbinare con l’astice, le verdure e, per dare una nota di carattere, dell’olio allo scalogno. Provatelo, perché in estate è una vera bomba», spiega lo chef Barbieri. Ecco la ricetta degli Spaghetti freddi con astice selvaggio.

Ingredienti per 4 persone

380 gr di spaghetti Sgambaro Etichetta Gialla; 1 astice; verdure croccanti all'olio di scalogno.

Per le verdure

1 piccola carota; 1 gambo di sedano bianco; 1 piccola zucchina; 1/2 peperone giallo; 1/2 peperone rosso; prezzemolo tritato; 1 porro.

Per l'olio di scalogno

Olio evo; 1 scalogno.

Per la guarnizione

1 ciuffo di prezzemolo; 7 foglie di basilico; 4 fili di erba cipollina.

Procedimento e finitura

Tagliare a cubettini il sedano, i peperoni e le zucchine à la julienne, le carote e i porri; cuocere il tutto a vapore separatamente. Bollire l’astice per 7 minuti, poi lasciarlo raffreddare e tagliarlo a cubettoni. Frullare quindi l’olio con un piccolo scalogno. Filtrare il tutto con un colino e tenere da parte. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, una volta cotti, raffreddarli in acqua fredda. Unirli quindi in una terrina con tutte le verdure e i cubettoni di astice. Condire con l’olio di scalogno, sale e pepe. Impiattare gli spaghetti guarnendo a piacere con l’erba cipollina, il prezzemolo e le foglie di basilico.

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