Ricette stellate

La ricetta perfetta degli Spaghetti al pomodoro

23 Gennaio 2020 -
DI Lo Chef

Un primo piatto icona assoluta della cucina italiana, declinato in una ricetta perfetta dal sapore stellato: gli spaghetti al pomodoro firmati dallo chef 2 stelle Michelin della Torre del Saracino Gennaro Esposito.

«La storia della cucina italiana passa obbligatoriamente per gli spaghetti al pomodoro. - spiega lo chef - Semplicissimi e difficilissimi allo stesso tempo. Già, difficili, perché per realizzare il piatto più amato dagli italiani ci vuole una grande materia prima e tante attenzioni. C’è un lavoro particolare, che comincia nella cura certosina degli ingredienti. E in questo caso ingredienti fondamentali, come dice il nome stesso, sono due: il pomodoro e gli spaghetti. Il nostro lavoro comincia ancora prima del pomodoro, dalla pianta. In un piatto che sia pure tradizionale ma non ha una ricetta codificata ciascuno è libero di utilizzare pasta e pomodori che più preferisce. Ma io che vivo in un luogo vocato ho scelto la varietà dei pomodorini del Vulcano, che crescono in un terreno che è praticamente cenere, perché scheletro minerale lavico, con un drenaggio favoloso, che consente con pochissima acqua una concentrazione estrema del sapore, per pomodori veramente ricchi di minerali».

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr Pomodorini del vulcano
  • 320 gr Spaghetti
  • 40 gr Olio extravergine d’oliva
  • 1 Spicchio di aglio
  • Foglie di basilico q.b.
  • Sale q.b

Procedimento

In una padella, preparare un soffritto di aglio ed olio. Eliminare l’aglio una volta imbiondito. Successivamente aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico e cuocere a fiamma viva per circa 5 minuti e aggiustare di sale. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ancora al dente e versarli in padella. Spadellare ancora per qualche minuto e servire.

Impiattamento

Avvolgere gli spaghetti e disporli al centro del piatto. Completare con una fogliolina di basilico fresco e servire.

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