Ricette stellate

Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati

02 Settembre 2020 -
DI Lo Chef

Reinterpretare una preparazione semplice e gustosa come gli spaghetti alle vongole in un piatto altrettanto semplice ma dai sapori inediti e sfumature di gusto tutte da scoprire: ecco la ricetta degli Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati firmata dallo chef 3 stelle Michelin Mauro Uliassi.

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g spaghetti
  • 40 g vongole Venus gallina grande
  • Prezzemolo qb
  • 3 spicchi d’aglio
  • 12 pomodori datterini
  • 250 g brodo di pesce
  • 60 g guanciale affumicato
  • 250 g acqua di vongole

Procedimento

Per il brodo

Far bollire il guanciale a pezzi nel brodo di pesce.

Per i datterini

Tuffare i datterini in acqua bollente per 10 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio, spellarli e dividerli in due. Grigliarli su una graticola, utilizzando della carbonella di montagna. Asciugarli in camera a 50°C per un’ora.

Per le vongole

Tuffare le vongole in acqua bollente per 10 secondi e aprirle con un coltellino. Sgusciarle e tenere da parte. Buttare la pasta in acqua salata. In una padella, rosolare l’aglio a fettine fino a dorarlo. Aggiungere in parti uguali l’acqua di vongola e il brodo. Mettere in padella la pasta croccante e finire la cottura mantecando.

Impiattamento

Aggiungere le vongole fuori dal fuoco. Sistemare la pasta sul piatto, guarnire con i datterini, spolverare di pepe di mulinello e prezzemolo di una piantina tritato grossolanamente al momento.

#HASHTAG