Ristoranti Roma

La carne protagonista del ristorante Taglio Reale

09 Luglio 2019 -
DI Redazione

La carne e i suoi pregiati tagli diventano i protagonisti assoluti di Taglio Reale, terzo concept romano della famiglia Santucci, già proprietaria dello storico Caminetto e del ristorante di pesce Santucci ai Parioli.

La curiosità di tanti viaggi gastronomici in giro per il mondo, la ricerca capillare dei migliori tagli in circolazione e, soprattutto, la ferma convinzione di puntare tutto sui secondi piatti: questo il manifesto di Taglio Reale. Negli stessi spazi che hanno accolto lo storico ristorante La Scala, in viale Parioli 79, la famiglia Santucci ha deciso di mettere in cantiere un nuovo progetto ristorativo in cui l'offerta gastronomica è incentrata sulle carni cotte alla griglia, in umido o in padella.

A fare eccezione è un unico primo piatto: la fettuccina tirata a mano con 20 tuorli d’uovo e condita semplicemente con pomodoro e basilico, mantecata in sala con olio EVO e grana.

La "buona carne" si pone dunque al centro della ristorazione in un ambiente moderno, un loft lineare e luminoso, pronto ad accogliere i suoi ospiti su comode poltrone e una mise en place tradizionale con l’immancabile arredo della tovaglia. Dal forno, invece, alcuni piatti storici mutuati da Caminetto, come lo Strudel di zucchine, la Caprese calda, le Melanzane alla parmigiana o la Focaccetta ai quattro formaggi. I taglieri sono composti da pregiati affettati, tra cui Patanegra, Prosciutto di Parma, Mortadella, Praga affumicato, e una selezione di formaggi, dalla bufala, alla burrata, al pecorino, da accompagnare con fragrante focaccia sfornata espressa. Poi si passa direttamente alla griglia con le carni danesi della rinomata Macelleria Feroci, come il filetto, la bistecca tomahawk e l’hamburger da 180 gr, specialità di Taglio Reale: la sua carne viene ricavata dalla pulitura del filetto e delle fiorentine di manzo, con l’aggiunta del grasso della copertina del controfiletto. L’impiattamento finale è con pane e salse rigorosamente home made, come d’altronde tutta la pasticceria.

Dai crudi alle lente cotture, dalla brace alle marinature, Taglio Reale definisce in modo contemporaneo il concetto di ristorante di carne. Una vasta scelta per tecniche di lavorazione ma anche per razza: che sia manzo, vitella, maiale, pollo o agnello, ogni voce del menù ha una risposta succulenta. Il segreto per una buona carne? La cottura. Ogni taglio ha una preparazione che ne esalta gusto e peculiarità: oltre alle griglie particolari per fare la brace, spazio anche alla pietra lavica e al classico fuoco per la padella, ma anche a forni a bassa temperatura per le pezzature più grandi. Alla carta dei vini curata da Luca Maroni, si aggiunge anche una piccola selezione di birre.

Photo Credits: Alberto Blasetti  

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