Ricette

Riso alla salsiccia: la ricetta di Salvador Dalì reinterpretata

24 Luglio 2020 -
DI Lo Chef

Direttamente dal ricettario surrealista di Salvador Dalì, lo Chef Filippo Cogliandro reinterpreta Il "Riso con salsiccia", uno dei piatti protagonisti di "Les Dîners de Gala" pubblicato dall'artista nel 1973.

Il volume narra infatti le sontuose cene date da Dalì e Gala, sua moglie e musa, veri e propri eventi leggendari a base di elementi sensuali, fantasiosi ed esotici. Oggi alcune di quelle ricette sono state scelte dallo chef del Ristorante l'A Gourmet L'Accademia di Reggio Calabria e rivisitate in chiave contemporanea.

Riso alla salsiccia

Ingredienti per 6 persone

  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cipolla
  • 2 scalogni
  • 6 nodi di salsiccia
  • 2 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di salsa inglese (Worcester)
  • 7 ciotole di acqua
  • 1 lt brodo di pollo
  • 1 peperoncino rosso schiacciato
  • 210 gr di riso

Procedimento

Fare rosolare la cipolla e gli scalogni finemente tritati nello strutto. Dopo 5 minuti aggiungere i nodi di salsiccia forati con la forchetta. Lasciarli cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, amalgamare la senape, l’aceto, lo zucchero, la salsa Worcester, l’acqua e il peperoncino rosso schiacciato. Unire questa miscela alle salsicce e aggiungetevi il di brodo di pollo. Quando il tutto giunge a bollore, aggiustare di sale. Dopo 10 minuti togliere le salsicce e con il brodo cucinare il riso. Una volta che il riso sarà cotto, servirlo accompagnato con le salsicce.

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