Ricette dessert

Torta Varanasi: una ricetta per San Valentino

03 Febbraio 2020 -
DI Redazione

Una torta ricca di gusto e benessere, realizzata senza zuccheri raffinati, ma con l'ausilio di dolcificanti alternativi naturali: la Torta Varanasi, un'esplosione di golosità firmata dalla pasticceria Eutopia di Milano, da realizzare a casa come dessert per San Valentino.

«La torta è composta da una base di frolla alla rosa, - spiega Gloria Luce - noi usiamo la rosa muscosa e rugosa tipica della Valle Scrivia, una piccola valle aspra e verdissima alle spalle di Genova. Piccoli produttori le coltivano naturalmente per ottenere lo sciroppo alla rosa, che nella tradizione genovese viene consigliato per il mal di gola dei bimbi, o per gli sportivi dopo l’allenamento, o ancora come aggiunta a un bicchiere di bianco freddo e frizzante da gustare all'ora dell'aperitivo. La crema è una crema pasticcera allo zafferano, mentre mirtilli e petali di rosa essiccati completano la torta. Si consiglia di servire con un ramequin di yogurt cremoso che mantenga l’acidità. Questa torta è un omaggio al meraviglioso lassi indiano che ha accompagnato (ormai 10 anni fa!) una vacanza in India. Varanasi, ovvero Beneres, la città della luce ha per me un significato speciale. La sintesi di quel viaggio è declinata e distillata così in tre sapori: Rosa, zafferano e yogurt».

Ingredienti per 4/6 persone 

Per la Frolla alle Rose

  • 200 g farina integrale grano tenero
  • 40 g  farina cocco
  • 40 g  farina di nocciole
  • 150 g burro
  • 65 g sciroppo di riso (meglio se integrale)
  • Acqua q.b.
  • 7 g petali di rosa essiccata ridotta in farina con frullatore
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di vaniglia (bacca)

Per la Crema pasticcera allo zafferano

  • 200 g latte intero bio
  • 60 g malto di riso o orzo
  • 24 g amido di riso
  • 60g tuorli
  • 1 pizzico di vaniglia e una bustina di zafferano

Procedimento

Cottura della base per 30/35 min a 180°. Guarnire con la crema pasticcera allo zafferano. Completare la torta con mirtilli freschi e petali di rosa.

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