Ricette

La ricetta della Pizza Bufala firmata Berberè

23 Marzo 2020 -
DI Redazione

In un momento come questo, caratterizzato da una permanenza forzata tra le pareti di casa, cosa c'è di meglio di sperimentare sfiziose ricette, specie se si tratta di una gustosa e fragrante pizza? Ecco allora la ricetta della Pizza Bufala firmata da una delle pizzerie più innovative e all'avanguardia d'Italia, Berberè, proposta dallo chef Matteo Aloe in una variante più semplificata e con un impasto a base di lievito di birra.

Ingredienti per 2 persone

Per la farcitura

  • 2 mozzarelle di bufala (meglio se bio)
  • 400 g pomodori pelati
  • Basilico
  • Sale
  • Olio extravergine d’oliva

Per l'impasto

  • 500 g farina tipo 1
  • 10 g sale
  • 4 g lievito di birra fresco

Durata: 24 h 30 min Livello: Medio Dosi: 2 persone

Procedimento

Per la ricetta della Pizza Bufala, iniziare dall’impasto. Sciogliere il lievito di birra in 350 g di acqua a temperatura ambiente e unire la metà della farina; impastare velocemente, coprire con un telo umido e lasciar riposare 30 minuti. Unire poi il resto della farina e lavorare energicamente la pasta per almeno 10 minuti, infine aggiungere il sale e impastare ancora. Formare una palla, raccoglierla in una ciotola, coprire con la pellicola e far riposare in frigo per 24 ore. Togliere la pasta dal frigo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Quindi stenderla in una teglia 34×40 cm o in due stampi tondi (diametro 25 cm), coprirla e farla riposare per altri 30 minuti prima di condirla e cuocerla in forno.

Spezzettare, con le mani o con i rebbi della forchetta, i pomodori pelati e salarli leggermente. Condire le 2 pizze con i pomodori e infornarle a 240°C appoggiando la teglia sul fondo del forno per i primi 5 minuti; poi spostarla a metà altezza e terminare la cottura in 7 minuti. Sfornare le pizze e completarle con tocchetti di mozzarella di bufala e foglie di basilico spezzettate. Condire con un filo di olio e servire.

www.berberepizza.it

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