Ricette

Polpette di merluzzo e patate

05 Agosto 2020 -
DI Lo Chef

Un antipasto dall'anima semplice e genuina che racchiude un cuore gustoso al sapore di mare: ecco la ricetta delle Polpette di merluzzo e patate firmata dallo chef Pasquale Torrente del Ristorante Al Convento di Cetara (SA), considerato tra le migliori trattorie d'Italia.

Ingredienti per circa 30 polpette

  • 500 g filetti di merluzzo freschi
  • 300 g patate
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino
  • Prezzemolo fresco tritato

Per impanare

  • 1 uovo
  • Pangrattato

Per friggere

  • 1 litro di olio di semi di girasole

Procedimento

Lavare bene la buccia delle patate e inserirle in una pentola di acqua fredda. Portare e bollore far cuocere le patate per circa 30 minuti, fino a quando, punzecchiandole con una forchetta, risulteranno morbide. A parte cuocere il merluzzo a vapore per 7 minuti.

Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Unire i filetti di merluzzo e mescolare con una forchetta. Aggiungere l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e condire con sale e prezzemolo. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rompere l’uovo in un piatto e sbatterlo leggermente con una forchetta. Formare le polpette della dimensione di una piccola noce con l’aiuto delle mani e passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Friggere ad una temperatura di 170°C per circa un minuto, finché le polpette saranno ben dorate e croccanti. Scolarle e lasciarle per alcuni istanti su della carta per fritti prima di servirle.

www.alconvento.net

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