Pizza

Estate in malga con la pizza di Denis Lovatel

16 Luglio 2020 -
DI Redazione

Una fragrante pizza firmata da un celebre pizza chef da gustare immersi nel fascino di una suggestiva malga sulle montagne di Belluno: Denis Lovatel, titolare della rinomata pizzeria "Da Ezio" di Alano del Piave, propone un'estate a base dei suoi gustosi prodotti sulla Malga Domador.

Nel cuore delle Dolomiti bellunesi, il Pizzaiolo di Montagna, premiato con 3 Spicchi sulla guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso e inserito nella classifica 50 Top Pizza, ha deciso infatti di prendere in gestione una malga per l’estate, durante la quale proporrà la sua pizza in pala con ingredienti autoprodotti.

La location prescelta, situata sulla Malga Domador ai piedi del Col dell'Orso, si trova in un’area che non è raggiunta da corrente elettrica e da linea telefonica, autoalimentata attraverso pannelli solari che trasformano il calore in energia elettrica utile al funzionamento del sistema di riscaldamento dell’acqua. Per la cottura, invece, sarà utilizzata principalmente una stufa a legna con top in ghisa. Per raggiungerla, Denis Lovatel percorre il tragitto che la separa dalla pizzeria Da Ezio interamente a piedi: più di 3 ore di cammino per un sentiero tutto in salita. Qui il pizzaiolo produrrà con il supporto dei malgari locali i prodotti per i suoi speciali topping, un'occasione perfetta per dare sfogo alla sua creatività, a stretto contatto con le montagne, vivendo come gli autentici contadini e malgari del posto.

«Durante il lungo periodo di lockdown - spiega Denis Lovatel - ho realizzato che vi era un piccolo tassello mancante alla mia esperienza. Sentivo il bisogno di dover stringere ancor di più il mio rapporto con la montagna, imparando da chi produce formaggi e salumi come un tempo. Insomma, vivere la natura a pieno. Da qui la scelta di individuare una malga come base e come nuova fonte d’ispirazione».

Una produzione completamente artigianale, come quella di una volta, in quantità contenute e adatte al solo sostentamento della malga e dei suoi ospiti. Questo il concetto alla base del progetto di Denis Lovatel, finalizzato alla realizzazione di una pizza di montagna completamente naturale e realizzata con una particolare tipologia di farina Bio ricca di gusto e di proprietà nutrizionali necessarie per reintegrare le energie spese al termine di un’attività di escursionismo.

Lo speciale impasto, lavorato con la biga e con una lievitazione di almeno 36 ore, risulta croccante e contraddistingue anche la pizza della Malga in pala, presentata su un tagliere e studiata per essere in perfetta simbiosi con l’ambiente che la circonda.

Nessun utilizzo di sostanze inquinanti e pieno rispetto delle risorse a disposizione hanno fatto ricadere la scelta su un grano proveniente da luoghi incontaminati in cui viene applicata una coltivazione sostenibile di grano 100 % italiano e tracciabile , all’interno di un progetto di filiera corta.

«Ho scelto una farina tipo 2 - specifica Denis Lovatel - semintegrale con un apporto calorico importante. Il gusto e le proprietà nutrizionali sono garantite dal mantenimento della crusca e del germe vitale del grano tipiche di questa tipologia».

Parte del suo tempo la dedicherà inoltre alla cura e al pascolo degli animali e alla trasformazione dei loro prodotti quali formaggi di malga, salumi, grappe e distillati. Un piccolo orto, invece, permetterà la coltivazione di alcuni ortaggi e verdure di stagione. Altri prodotti locali tipici del territorio e solitamente consumati in questi luoghi dai contadini locali verranno utilizzati, tra cui il mais sponcio, cultivar tipico della Val Belluna.

Gli ospiti che raggiungeranno la Malga potranno gustare le proposte del menù occupando i 30 coperti a disposizione all’interno, oppure approfittando del progetto Pic Nic Sostenibile ricevendo un cestino per il pranzo provvisto di coperta e tutto il necessario per godere di un pasto a stretto contatto con la natura.

«Il mio obiettivo - prosegue Lovatel - è vivere la montagna in modo naturale e portarla nel piatto. Il menù della malga sarà dinamico e verrà creato seguendo i ritmi della natura. Le nostre pizze saranno farcite con ciò che la montagna ci offre, per proporre ai nostri ospiti la possibilità di assaggiare l’autenticità e la genuinità di questo magico territorio».

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