Un primo piatto autunnale che utilizza un ortaggio tipico di questa stagione: la zucca. I paccheri permettono di gustare al meglio la delicata crema di zucca, dolce al palato, con il croccante del guanciale e il tocco aromatico del pecorino semi-stagionato.
CLICCA QUI PER SCARICARE LA LISTA DELLA SPESA
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 2 ore per il guanciale, 15 minuti per la crema di zucca
Costo: 10€
PROCEDIMENTO
Mettere 6 fettine di guanciale tra due fogli di carta forno e infornarli ad 80° per 2 ore. Tagliare a julienne la cipolla, rosolarla con l’olio e aggiungere il guanciale tagliato a pezzettini, la zucca tagliata a dadolata. Versare due bicchieri di acqua. Cucinare poco la salsa per evitare di fare colorare la cipolla ed il guanciale.
Dopo circa 15 minuti frullare la zucca con un minipimer.
Una volta cotta la pasta, metterla in padella con il formaggio grattugiato ed un po’ di acqua di cottura cosi da formare una crema.
IMPIATTAMENTO
Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di zucca, sopra la pasta e completare con il guanciale precedentemente essiccato in forno e poi sbriciolato.
Chef Bartolomeo Errico