Ricette

Panzanella di tonno e datterini by chef Sergio Peri

12 Giugno 2019 -
DI Redazione

Una reinterpretazione in chiave contemporanea della classica panzanella toscana, con aggiunta di ingredienti inediti in grado di donare un tocco di sfiziosità al piatto: Panzanella di tonno e datterini di Sergio Peri, Chef del Ristorante Alfredo alla Scrofa a Roma. Un piatto dai colori e dai sapori estivi, di facile preparazione, da proporre come gustoso antipasto o inedito secondo piatto.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di tonno fresco sott'olio, 300 gr di pane raffermo, 300 gr di pomodori datterini, 1 cetriolo, 120 gr circa, 1/2 cipollotto, 40 gr circa, Olio extra vergine di oliva qb, Aceto di vino bianco qb (a secondo del gusto), 1/2 mazzetto di basilico, Origano qb, Sale e pepe qb.

Procedimento

Tagliare il pane e ammorbidirlo con acqua e aceto. Dopo averlo strizzato del liquido in eccesso, metterlo in una ciotola.

Nel frattempo mondare e tagliare i pomodori a metà, sbucciare il cetriolo e tagliarlo in piccoli quadratini; pulire il cipollotto e tagliarlo a julienne. Unire tutti gli altri ingredienti e aggiungere il basilico e l'origano. Aggiustare di sapore con un pizzico di sale e di pepe e condire con olio extravergine di oliva. Se necessario a piacimento aggiungere un filo di aceto. Lasciare riposare il tutto per circa un'ora prima di servire.

Con l’aiuto di un coppa pasta, formare 4 porzioni adagiando sopra il composto ottenuto e il tonno fresco. Guarnire il tutto con ciuffo di basilico e un filo di olio extra vergine. Servire.

www.alfredoallascrofa.com  
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