Ricette

Panettone avanzato: una ricetta per il menù dell’Epifania

03 Gennaio 2020 -
DI Redazione

Dopo averlo gustato durante i lauti banchetti di Natale e Capodanno, il panettone avanzato dalle festività vive una seconda vita grazie a golose ricette ideate dai grandi chef stellati. Ecco una originale interpretazione a base di panettone avanzato proposta da un asso della ristorazione italiana, Davide Oldani: Panettone, zafferano e riso alla milanese D'O.

Ingredienti

Per il riso

320 g di riso Carnaroli stagionato 160 g di burro dolce 80 g di Grana Padano grattugiato 1,5 l di acqua calda e salata 10 ml di aceto di vino bianco Scorza di un'arancia grattugiata Sale fino

Per la salsa allo zafferano

50 g di scalogno lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili 100 g di vino bianco 100 ml di acqua 1 g di zafferano in pistilli 1 g di sale fino 5 g di maizena diluita in acqua fredda

Per la finitura

100 g di Panettone senza crosta 20 g di uvetta rinvenuta in acqua e asciugata

Preparazione

In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l'acqua salata e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana, la scorza d'arancia, l'aceto, regolare di sale e tenerlo cremoso.

Per la salsa di zafferano, cuocere lo scalogno con il vino bianco, facendolo evaporare completamente. Bagnare con l'acqua, far bollire per 5 minuti, legare con la maizena diluita, filtrare e aggiungere lo zafferano, lasciando in infusione per 20 minuti fuori dal fuoco. Far tostare in forno a 180°C il panettone tagliato a cubetti per circa 5 minuti. Togliere dal forno e tenere da parte.

Per la finitura, stendere il riso in un piatto piano, adagiare l'infusione di zafferano, i cubetti di panettone e finire con l'uvetta.

Foto in evidenza: Italian Gourmet

 
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