Ricette stellate

Il perfetto primo piatto al pomodoro: i Paccheri alla Vittorio

03 Settembre 2019 -
DI Lo Chef

Primo piatto iconico dello chef Enrico Cerea del ristorante 3 stelle Michelin Da Vittorio, che esalta straordinariamente la semplicità e il gusto di un classico della cucina italiana, la pasta al pomodoro: i Paccheri alla Vittorio, omaggio alla tradizionale cucina mediterranea e chiamato come il padre dello chef, Vittorio Cerea, che nel 1966, insieme alla moglie Bruna, aprì il pluristellato ristorante a Bergamo. Una ricetta avvolgente e cremosa, dal gusto irresistibile, mantecata e rifinita dallo chef davanti al cliente prima di servirla.

Ingredienti Paccheri alla Vittorio

240 gr di paccheri; 200 gr di pomodori San Marzano; 80 gr di pomodori Cuore di Bue; 50 gr di pomodori Datterini; 70 gr di parmigiano reggiano; 10 foglie di basilico fresco; uno spicchio d’aglio; Sale e pepe q.b.; Olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento Paccheri alla Vittorio

Tagliare i pomodori San Marzano e Cuori di Bue a pezzetti, quindi mettere a rosolare in una padella uno spicchio d'aglio in mezzo bicchiere d’olio. Aggiungere i pomodori, regolare di sale e pepe e cuocere per circa 35-40 minuti a fuoco dolce. Una volta cotto, frullare il sugo e passarlo con uno chinois in una casseruola, quindi aggiungere i pomodori Datterini.

Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nella casseruola. Procedere delicatamente alla mantecazione con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato al momento, aggiungere il basilico e del peperoncino a piacere e completare con un filo di olio extravergine, prima di servire.

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