Ricette stellate

Ossobuco alla marinara di Mauro Uliassi

14 Settembre 2020 -
DI Lo Chef

Un piatto dai gusti autentici ma dalla preparazione complessa e accurata, che contamina una preparazione a base di carne con tocchi di mare: Ossobuco alla marinara, una ricetta firmata dallo chef 3 stelle Michelin Mauro Uliassi.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 ossibuchi
  • 200 gr di trippe di baccalà
  • 1 litro di acqua di vongole
  • 1/2 litro di brodo di pesce
  • 15 gr di gremolada
  • 2 gr di semi di sedano
  • 4 gambi di basilico
  • 4 gambi di prezzemolo
  • 4 foglie di basilico
  • 4 spicchi di aglio
  • 50 gr di vino bianco
  • 100 gr di olio EVO

Per la gremolada

  • La buccia di un limone
  • Foglie di prezzemolo qb

Procedimento

Rosolare gli ossibuchi nella metà dell'olio con i gambi di prezzemolo e basilico. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare; aggiungere il brodo di pesce e l’acqua di vongola. Cucinare per un’ora. Togliere gli ossibuchi lasciandoli in caldo e filtrare il sugo. Pulire le trippe di baccalà e rosolarle nell’olio rimasto con l’aglio; bagnarle con il sugo degli ossibuchi, cucinandole lentamente.

Impiattamento

Mettere al centro l’ossobuco, cospargerlo con le trippe di baccalà, quindi disporre 5 punti di gremolada e le foglie di basilico tagliate a julienne. Cospargere con i semi di sedano e servire caldissimo.

#HASHTAG