Menù di Capodanno

Cenone di San Silvestro: i menù dei ristoranti

28 Dicembre 2019 -
DI Redazione

La serata di San Silvestro sta per arrivare, portando con sé la voglia di festeggiare e di lasciarsi alle spalle le preoccupazioni dell'anno appena trascorso: ma dove salutare l'inizio del 2020? Ecco i menù gourmet di alcuni raffinati ristoranti.

Wicky's Innovative Japanese Cuisine

Lo Chef Wicky Priyan propone a Capodanno un viaggio alla scoperta dell’autentica cucina Kaiseki: un menù speciale di 7 portate, e, a latere, un’iniziativa dal risvolto solidale che prevede la preparazione di cibo in eccedenza da destinare agli homeless della città, riprendendo e attualizzando un’antica usanza giapponese.

Kaiseki nella gastronomia giapponese è un termine che sta a indicare una forma di pasto tradizionale che include tante portate in una continua ricerca di armonia di gusti, motivi e apparenze di colori. Gli ingredienti, rigorosamente freschi, sono utilizzati per amplificare il sapore delle pietanze, che vengono disposte su piatti singoli per esaltarne l’aspetto e la stagionalità, mentre le decorazioni consistono solitamente in fiori e contorni commestibili, sistemati in modo che prendano la forma di piante o animali vari.

Menù di San Silvestro

Toro con alga iwanori Ventresca di tonno rosso, alga "iwanori", soia, daikon, wasabi al naturale Hamachi al profumo di sakura Ricciola giapponese affumicata con chips di "sakura" (fiori di ciliegio), salsa di soia in brodo "dashi" e wasabi al naturale Somen Capellini giapponesi in brodo “dashi” alla maniera di Kyoto Sushi Edomae 8 pezzi di “nighiri”, sushi tradizionale nello stile Edo (antico nome di Tokyo) Gindara con Saikyo miso Merluzzo carbonaro marinato con "Wicky’s miso" originale, accompagnato da "bok choy" e finocchi al vapore conditi con olio extravergine di oliva WiKakuni Kyoto Maialino dei Nebrodi cotto secondo un’antica ricetta giapponese, lessato per 16 ore e ridotto nel suo fondo con soia, sake e mirin Senzu mame Fagioli magici Calice di Champagne per il brindisi di mezzanotte

160 euro a persona, bevande escluse

wicuisine.it

Vikissimo Milano

Menù di San Silvestro

Millefoglie di foie gras e mela Carpaccio di scampi al profumo di aneto e caviale Risotto agli agrumicon gamberi di Mazara del Vallo e bisque ai crostacei Scaloppa di rombo con carciofi, porcini di Borgotaro e salsa allo zafferano Sorbetto al limone e basilico di Recco Filetto di vitello con crema di patate affumicate e tartufo nero di Norcia Tarte tatin di pere con gelato alla cannella e crumble di mandorle caramellate Dopo la mezzanotte Cotechino di fattoria e lenticchie di Castelluccio Vini Ferrari Riserva Brut La Più Belle 2011, Vik Cachapeal Valley Ferrari demi-sec Brimoncourt Brut Regencè

300 euro a persona, vini inclusi e bottiglia di Champagne Brimoncourt ogni 4 persone per il brindisi di mezzanotte

www.vikissimo.com

Open Colonna Milano

Una proposta genuina e schietta quella proposta da Open Colonna per il Cenone di Capodanno. Un menù da 9 portate che spaziano dalla tradizionale stracciatella laziale, ai tagliolini al tartufo, passando per il panettone artigianale abbinato a foie gras e fichi.

Menù di San Silvestro

Drink di Benvenuto Stracciatella Romana Foie gras, panettone e fichi Tortello di faraona e funghi Tagliolini al tartufo Filetto e costolette di abbacchio, verdure e chutney Cotechino e lenticchie Cachi, castagne e cannella Diplomatico crema, cioccolato e caramello salato

€ 160 a persona, bevande escluse

opencolonnamilano.it

Unique al Palatino Roma

Menù di San Silvestro

Flûte di prosecco con ostrica e biscotto con burro salato Salmone selvatico marinato allo zenzero Gamberi al vapore in salsa d’arancia Polipo alla Salentina Zampone augurale con lenticchie di Castelluccio Ravioli ripieni alla caprese in salsa di fior di zucca Maltagliati con gamberi, carciofi e bottarga Orata alle erbe in crema di porri e verdurine croccanti Sfera di Gianduia con salsa al caffè Moscato dolce aroma

110 euro a persona, bevande escluse

www.alpalatinoristorante.it

Ristorante Adelaide Hotel Vilòn Roma

Al Ristorante Adelaide dell'Hotel Vilòn, quel piccolo, ancora quasi segreto, hotel de charme in via dell'Arancio a Roma, incastonato proprio come una gemma dentro un'ala di Palazzo Borghese, la cena di Capodanno sarà animata da un'atmosfera calda e vibrante, un po' cozy, e da un menù chic ricco di gusto ed eleganza.

Menù di San Silvestro

Ostrica, passion fruit e basilico Astice, puntarelle e latte di mandorla Risotto e friarielli, provola e carpaccio di gamberi Ravioli di Parmigiano 36 mesi, salsa di Vitello e tartufo Dentice, composta di kaki, pak-choi e salsa di mare Cioccolato al latte, biscotto morbido alla nocciola e curd al passion fruit Dolci della tradizione Lenticchie e cotechino dopo la mezzanotte

250 euro a persona, bevande escluse

www.hotelvilon.com

Jackie O' Roma

Salutare il nuovo anno in uno dei club più esclusivi di Roma: il Jackie O', raffinata meta gourmet della Dolce Vita romana, recentemente sottoposta a un accurato restyling ispirato alle atmosfere glamour anni '70.

Menù di San Silvestro

Capasanta scottata al the nero con asparagi, mousse di castagne e caviale Uovo croccante in crosta di nocciole, crema di zucca ed essenza di rosmarino Ravioli al limone, carciofi in doppia consistenza e gambero rosso di Mazara del Vallo Tagliatella di castagna al ragout bianco di faraona alla cacciatora e perlage di tartufo nero Baccalà in olio di cottura al cardamomo, crema di patate e porro, topinambur croccante e polvere d'oliva Filetto di manzo a bassa temperatura in salsa Rossini con millefoglie di patate al timo Mezzasfera di cioccolato, crema al mascarpone e marsala, crumble di panettone milanese e salsa calda di gianduia

180 euro a persona, bevande escluse

www.jackieoroma.com

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