Ristoranti Roma

Il gusto dell’autunno nel nuovo menù di Barbieri 23

29 Ottobre 2019 -
DI Redazione

Tutto il gusto dell'autunno, con le sue materie prime ricche di calore e sostanza, colora il nuovo menù firmato Barbieri 23.

Un’esplosione di sapori e profumi di stagione che esalta ingredienti semplici e genuini simbolo dell'autunno, dai legumi ai funghi, dal tartufo alle pregiate carni, declinati nei raffinati piatti creati dallo chef Giorgio Baldari.

Un’ampia scelta di portate calde e fredde concepite dallo chef per soddisfare i palati dei visitatori italiani e stranieri che ad ogni ora del giorno varcano l’ingresso del locale vicino Torre Argentina.

A colazione, la giornata si colora di golosità con l'aroma inebriante dei Lieviti al burro francese, lo Yogurt greco con Acai e macedonia, le Torte da credenza, ma anche piatti salati come il Toast con prosciutto bovino e formaggio, il Bagel al salmone norvegese e brie di bufala e il Tagliere di salumi bovini e formaggi. Ampia anche la sezione dedicata alle Uova, con le varianti alla Benedict, le Omelette, le Uova Strapazzate e Farcite. Caffè, cappuccino, té, tisane completano la proposta della colazione con due novità: l’estratto Autunno, fatto con pera, carota, melone bianco e limone, ed Equinozio, a base di mela, spinaci, kiwi, sedano e zenzero.

Nel menù, denominato Le Vivande, compaiono nuovi piatti e prodotti di stagione che accompagnano i clienti in un viaggio sensoriale tutto da assaporare, impreziosito dalle pregiate materie prime impiegate, fornite, tra gli altri, dall’Azienda Agricola Travaglini, Manaide - conserve tradizionali di pesce di Anzio-, Piccola Bottega Merenda, Olio Flaminio, Fratelli Corrà di Smarano per i salumi, il Pastificio Secondi e Savini Tartufi.

Punto di forza della proposta gastronomica di Barbieri 23 sono Le Selezioni, piatti composti da declinazioni di ingredienti affini, suddivise nel menù con nomi simbolici ed evocativi. Poseidone, un tripudio di pesce, è una Selezione comprensiva di: Crudo di spigola del Mediterraneo con infusione di miele millefiori, senape e tartufo; Filetto di tonno albacore con pomodoro "spaccatella gialla di Abruzzo"e gomasio di alici e'olio d'oliva; Salmone norvegese alla salsa di mele biologiche, vino bianco e peperoncino scotch bonnet; Crudo del giorno. La carne è al centro di Impressioni di Bovino, dodici tagli di norcineria bovina serviti con limone, olio evo e mosto cotto.

I formaggi, invece, sono protagonisti di due Selezioni diverse, la selezione Biancolatte dedicata ai latticini più delicati come la Mozzarella di bufala laziale con salsa di pomodoro mezzotempo e sbriciolata di taralli, la Stracciatella pugliese con radicchio in conserva, Burrata di Andria con caviale di tartufo e Ricotta con porcini del Piemonte in olio d’oliva, e la nuova Selezione Le tre fondute, nella quale trova spazio la fontina, il puzzone di Moena e il gorgonzola; le verdure sott’olio sono protagoniste di Orto in dispensa, mentre il fois gras di Brenno 390 a.C.

Anche i primi piatti sono un’esplosione di sapori e profumi autunnali, con portate come Bosco, Ravioli ai porcini con ragù di vitello al tartufo, la Classica lasagna al ragù, o La Signora in Giallo, Pici con stracciata, zafferano e bottarga.

Tra i Caldi, secondi piatti dal sapore robusto e avvolgente, spicca Zimino, baccalà all’olio con ceci, zafferano e bietole rosse, e Anche gli angeli mangiano fagioli, salsicce di manzo con fagioli bianchi e santoreggia, e Per un piatto di lenticchie, lenticchie con fegato d’anatra. Per gli amanti delle crudité la scelta cade su Chiedilo ai Tartari, tartare di manzo con patate, porcini, crema di formaggio e grappa, mentre per gli amanti della classicità lo chef ha introdotto Mi-Ro, un nome divertente per richiamare un piatto che accomuna Milano-Roma, ossia l'ossobuco di vitello con salsa di pomodoro, piselli e purea di patate. Leggere e gustose poi le nuove insalate come Spinacino con dressing alla senape tartufata, formaggio molle, datteri e noci, ed Eruca, con rucola, mele verdi, bresaola, pinoli e uvetta.

Golosa chiusura con i dolci della Pasticceria D’Antoni, tra cui L’Idea di Franz, una sacher torte con confettura di albicocche al 160%, e Editto Papale, una crostata di ricotta e visciole.

Un menù ricco di gusto e di colori da accompagnare con un buon calice di vino, proveniente da una nutrita e selezionata carta dei vini, o uno sfizioso cocktail artigianale in bottiglia.

www.barbieri23.it

 
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