Ricette

Manzo, kiwi e lattuga by chef Antonio Biafora

11 Maggio 2020 -
DI Lo Chef

Una ricetta semplice e sfiziosa, dai colori e dai sapori prettamente freschi e primaverili, da gustare preferibilmente in giardino o in terrazzo, col sole in faccia, impiattata su un tagliere in legno: Manzo, kiwi e lattuga, un piatto ideato dallo chef Antonio Biafora del ristorante calabrese Hyle, nel cuore della Sila.

Ingredienti

Per il manzo

  • 1 controfiletto di manzo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Aglio, rosmarino, timo salvia e alloro q.b.

Per il rub (facoltativo)

  • 4 gr di salvia disidratata
  • 4 gr di timo disidratato
  • 4 gr di Pepe Bianco
  • 4 gr di sale
  • 1 gr di aglio in polvere
  • 2 gr di rosmarino disidratato

Per la lattuga marinata

  • 2 foglie di lattuga romana
  • 150 gr di olio extravergine
  • 80 gr di succo di limone
  • 10 gr di sale

Per i kiwi

  • 1 kiwi

Procedimento

Privare il controfiletto dell’osso, cospargere con il rub già miscelato (in alternativa solo il sale), cuocere la carne in padella con l’olio e gli aromi. Dopo la cottura lasciare riposare la carne in un ambiente caldo a 50° (anche nel forno spento va bene). Lavare e pulire la lattuga. Preparare la marinata sciogliendo il sale all’interno del succo e aggiungervi l’olio. Inserire la lattuga nella marinata e lasciare una notte a marinare in frigo. Asciugare la lattuga. Pelare e tagliare a cubi il kiwi.

Impiattamento

Tagliare il manzo e posizionarlo nel piatto, aggiungendo ogni pezzo del sale maldon. Sistemare la lattuga marinata ed i cubi di kiwi.

www.hyleristorante.it

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