Ricette d'estate

Linguine bio di kamut by Chef Emanuele Paoloni

11 Giugno 2019 -
DI Lo Chef

Un primo piatto salutare dai profumi e sapori d'estate, rigorosamente vegetariano e realizzato con ingredienti naturali, frutto dell'estro creativo dello chef Emanuele Paoloni di Aqualunae Bistrot, nuovo concept gourmet nel cuore di Prati, a Roma: Linguine bio di kamut con asparagi, piselli, caprino, bacche di goji e miele alla curcuma.

Un concentrato di gusto e benessere, realizzato con materie prime ricche di sorprendenti proprietà nutritive, come le bacche di goji, superfood dai mille benefici, le linguine bio prodotte con farina di grano di kamut, cereale ricco di nutrienti e di proteine e dalle incredibili proprietà antiossidanti.

Ingredienti per 4 persone

400 gr linguine di kamut, 2 cucchiai di olio all’aglio, 16 asparagi grandi, 150 gr di caprino, 100 gr di piselli freschi, 2 cucchiai di semi misti (papavero, lino, sesamo bianco), 2 cucchiai di bacche di goji, 2 cucchiai al miele, 1 cucchiaino di estratto di curcuma.

Procedimento

Mettere gli asparagi in acqua bollente per circa 40 secondi per farli sbianchire, passarli poi in acqua e ghiaccio, tagliarli a cubetti e metterli da parte. Sbianchire i piselli freschi come gli asparagi, frullarli fino a raggiungere un composto liscio, aggiustare di sale e passare al setaccio. Scolare la pasta e mantecarla con olio all’aglio, gli asparagi e il caprino. Impiattare il tutto unendo i semi e le bacche di goji, il miele precedentemente lavorato con la curcuma. Versare infine la purea di piselli ben calda.

www.aqualunaebistrot.com

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