Ricette

Lasagne croccanti con verdure: gusto gluten free

10 Settembre 2019 -
DI Lo Chef

Una ricetta gustosa e salutare, concepita espressamente per chi soffre di intolleranza al glutine con l'obiettivo di reinterpretare un classico come le lasagne in chiave gluten free: Lasagne croccanti con verdure in salsa di prosciutto di praga, primo piatto firmato dallo chef Bruno Barbieri, tratto dal libro "Squisitamente senza glutine".

Un modo diverso di presentare le lasagne che, della ricetta originale, mantiene la costruzione a strati, presentandosi come una perfetta portata d’entrata per un pranzo a base di piatti di carne o di verdure, ma ideale anche come piatto unico per colazioni più informali.

Ingredienti per 4 persone

Per le lasagne 

150 g di farina per pasta senza glutine (tipo 1); 2 uova.

Per la farcitura

350 g di caprino morbido; 150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne; 1 carota; 1 carciofo; 1 zucchina; 1 gambo di sedano; 100 g spinaci; olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; sale; pepe nero.

Per la salsa al prosciutto

150 g prosciutto di Praga; 100 g di burro; 50 g di farina senza glutine; 1 bicchiere di brodo vegetale; sale; pepe nero.

Per la guarnizione

Basilico; timo.

Procedimento

Per le lasagne

Versare la farina sulla spianatoia. Formare una fossetta al centro, unire le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina circostante. Impastare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavarne almeno 16 dischi, cuocerli in acqua bollente salata, asciugarli e passarli in salamandra o sotto il grill del forno.

Per la farcitura

Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente, poi unire per fare la caponata. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili.

Per la salsa al prosciutto

Far fondere il burro con la farina, aggiungervi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Far restringere e frullare tutto.

Impiattamento

Assemblare ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmare i dischi di pasta con il caprino fresco, farcirli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno 3 strati di ripieno. Gratinarli per qualche minuto e metterli sovrapposti al centro del piatto. Guarnire le lasagne croccanti con la salsa al prosciutto di Praga, un filo d’olio extravergine di oliva, foglie di basilico e timo.

 
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