Ricette stellate

Lasagna di mare in bianco, salsa di prezzemolo e lime

29 Agosto 2019 -
DI Lo Chef

Una lasagna in bianco al profumo di mare, animata dalla freschezza del pesce fresco e dalle note intriganti del lime: ecco la ricetta della Lasagna di mare in bianco, salsa di prezzemolo e lime firmata Moreno Cedroni, chef 2 stelle Michelin del ristorante Madonnina del Pescatore a Senigallia (AN).

Ingredienti per 4 persone

50 gr olio extravergine di oliva 2 gr aglio tritato 300 gr seppie tritate 100 gr gamberi sgusciati e tritati 200 gr sfoglia all’uovo 50 gr gamberi rossi crudi Prezzemolo tritato 1 lime Sale q.b.

Procedimento

Soffriggere l’aglio nell’olio evo, unire le seppie tritate, sobbollire per 20 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato e il sale. Frullarne la metà e unirla alla restante parte insieme ai gamberi sgusciati.

Cuocere la sfoglia in acqua salata per 4 minuti, scolarla e asciugarla. Imburrare una piccola teglia, rivestire con la pasta, farcire con la salsa di seppie e gamberi, ripetere il procedimento e finire con uno strato di pasta. Infornare per 15 minuti a circa 180°C.

Per la salsa sbollentare il prezzemolo per un minuto e frullarlo con acqua, sale e gocce di lime. Servire con gamberi rossi crudi conditi con olio e sale, salsa di prezzemolo e scorza di lime.

www.morenocedroni.it

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