Ristoranti

Il ristorante Acqua Pazza sbarca a Ponza in riva al mare

10 Agosto 2020 -
DI Redazione

Il ristorante 1 stella Michelin Acqua Pazza dello chef Gino Pesce sbarca sulla scogliera a picco sul mare, illuminando l'estate dell'isola di Ponza.

L'iconico concept inaugurato nel 1989 nella piazza principale di Ponza, da 14 anni 1 Stella Michelin, si trasferisce infatti sullo splendido proscenio del porto aprendo anche il B&B Casa Pesce e la caffetteria/cocktail bar Bar dei Pesci.

Quello che, da sempre, ha affascinato gli avventori dell'Acqua Pazza è la capacità di Gino Pesce e di sua moglie Patrizia Ronca di stare al passo con i tempi, di evolversi e fluire come le onde del mare che accarezzano le coste dell’isola che li ospita. Proprio nel lontano 1989, quando l’isola era ancora fuori dalle rotte dei vacanzieri più mondani, Gino è stato tra i “pionieri” a credere nella vocazione di quest’isola per il turismo.

«Sia io che mia moglie siamo figli d’arte perché i nostri genitori avevano due ristoranti sull’isola, rispettivamente ‘La Pergola’ e ‘Mimì’. - spiega Gino Pesce - La nostra famiglia ci ha tramandato questi valori e, nonostante abbia provato altre strade, come il sottoufficiale dell’esercito o il portavalori per le banche dell’isola, ho sempre saputo che avrei fatto il cuoco tutta la vita. Quello che a 18 anni non immaginavo era affrontare questo percorso insieme alla donna della mia vita».

È la tradizione gastronomica mediterranea il file rouge della loro cucina, inaugurata nella piazza principale sul porto di Ponza e insignita nel 2006 della prestigiosa Stella Michelin, un unicum sull’isola da ben 14 anni. Nel piatto Gino esprime tutta l’essenza dell’isola, con la forte territorialità, la schiettezza e la semplicità che caratterizza i ponzesi ma anche uno straordinario equilibrio con cui si “celebra in primis il pesce – dai crudi all’omonima acqua pazza - con un pizzico di fantasia”, come cita la Rossa.

Oggi, il forte legame con il mare risulta ancora più evidente grazie al cambio di sede lungo la scogliera, accanto alla chiesa di San Silverio, sulla sommità di un’altura sospesa a picco sul mare, da dove si gode di una vista incantevole. Il nuovo locale si articola su quattro piani terrazzati, uno dedicato al ristorante mentre gli altri ambienti sono destinati alla versatile proposta del cocktail bar, fiore all’occhiello dei mesi estivi.

La vivacità imprenditoriale di Gino Pesce non si è fermata all’Acqua Pazza; la novità legata al mondo dell’hospitality si chiama Casa Pesce, caratteristico B&B situato a 5 minuti dal porto, una location curata nei dettagli dove concedersi momenti di vero relax, soluzione perfetta per chi cerca nella vacanza tranquillità, riposo e benessere da vivere in una delle 5 confortevoli camere, nell’accogliente spazio esterno o nell’esclusiva piscina che sembra riprodurre la spiaggia con i ciottoli.

Ad avvalorare questo servizio, sempre nel centro storico dell’isola, c’è il Bar dei Pesci by Acqua Pazza, gestito da Ludovica, figlia di Gino e situato nella vecchia sede del ristorante e proposto con la nuova formula di caffetteria e cocktail bar insieme alla pasticceria di propria produzione. Al Bar dei Pesci la giornata inizia davanti a un croissant appena sfornato ma è anche un luogo strategico per una veloce pausa pranzo, mentre continua a ingolosire i palati grazie alla ricca vetrina dove Babà e frolle sono solo alcune delle dolci tentazioni; l’aperitivo è sincronizzato con il rientro dalle barche al porto e le calde serate estive, mitigate dalla brezza marina, continuano fino a notte fonda tra drink e buona musica.

La carta dei cocktail, studiata dal giovane bartender Silverio Migliaccio, vede una vasta selezione di classici affiancati da drink più concettuali, e una fornitissima carta dei vini con oltre 900 referenze italiane e internazionali.

Nel menù, a fare da padrone è, ovviamente, il pesce esclusivamente locale e selvaggio, con tracciabilità certa grazie alla Cooperativa di pescatori ponzesi, fedele fornitore di materia prima fresca e di stagione. Via libera dunque a tonni, spigole, aragoste, astici e ricci di mare, tutti pescati nelle baie di Lucia Rosa, Cala Gaetano e lungo le coste dell’isola dove le correnti sono più forti e il pesce arriva dal mare profondo. Immancabili i cavalli di battaglia di Gino Pesce come gli Spaghetti ai ricci, le Polpette di merluzzo e le Linguine alla spigola. E poi i Tortelli di dentice con salsa di pomodoro fresco, dal gusto intenso e avvolgente, la Catalana e il Tonno, servito crudo e cotto, e i Crudi, must de L’Acqua Pazza. Non mancano poi le proposte vegetariane come l’antipasto uovo e zucchine, i rigatoni cacio e pepe e la parmigiana di melanzane, e la carta dei golosi e intriganti dessert.

www.acquapazza.com

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