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Il senso di responsabilità: il tema di Identità Golose 2020

27 Gennaio 2020 -
DI Redazione

Il Senso di Responsabilità, inteso come quel particolare momento in cui è tempo di fare scelte importanti, in grado di cambiare lo stato delle cose, è il tema di Identità Golose 2020, la kermesse giunta alla sua 16° edizione, in scena dal 7 al 9 marzo a Milano al MiCo, Milano Convention Centre.

«Chi popola a ogni livello il mondo della ristorazione oggi ha modo di accedere a così tante fonti di informazione che suona anacronistico e colpevole pensare di non essere interconnessi con tutti ai quattro angoli del pianeta. - spiegano Paolo Marchi e Claudio Ceroni, le anime del Congresso -  Ci si può informare senza fatica alcuna, a patto però di volerlo per davvero, senza continuare a rimandare scelte importanti e inevitabili. Tutti dobbiamo avere ben presente il valore più importante di tutti, che viene prima di qualsiasi legge, norma o regolamento: Il Senso di Responsabilità».

Ecco perché Identità Golose 2020 sceglie questo tema particolare, appellandosi al senso di responsabilità degli addetti al settore della ristorazione e inducendoli a interrogarsi e ad agire di conseguenza di fronte ai problemi che investono la Terra e chi l’abita, tali da non potersi più rinchiudere nel proprio microcosmo, un ristorante o una redazione, una cantina o una pasticceria, subendo passivamente quanto accade tutt’attorno.

I grandi temi da snocciolare vanno dal rispetto per la natura che ci circona, alla sostenibilità ambientale ed economica di un progetto, dalla lotta alla plastica e conseguuente salvezza di mari e oceani, fino al rispetto nei confronti di colleghi, clienti e fornitori, di chi troppo spesso non viene rispettato o addirittura non pagato. Ecco ritornare allora i fil rouge delle ultime edizioni di Identità Golose, dal Fattore Umano nel 2018 al Costruire Nuove Memorie come sua logica evoluzione nel 2019, a fare da ponte verso gli argomenti principe di quest'anno.

«È venuto il tempo di andare oltre l’eterno confronto tra tradizione e innovazione così come di non limitarsi a pronunciare la parola sostenibilità. Il fattore umano ci spinge a collocarci in mezzo alle persone, a non ridurre la quotidianità al navigare nei social, all’uscire alla luce del sole per confrontarci. Nuove memorie si formano proprio una volta capito qual è il nostro percorso ideale. Ognuno stabilirà cosa sia meglio per lui: coltivare il passato alla luce del presente o rinnovare il noto per attualizzare il futuro? Il Senso di Responsabilità ci deve portare a nutrire ogni verità di contenuti autentici. Guai continuare a giustificare tutto, guai insistere nel comportarci fingendo che il mondo non sia in sofferenza piuttosto che negare le disparità economiche e sociali non solo tra diversi Paesi ma anche all’interno degli stessi. Maledetta sia, è un esempio, la corsa al prezzo più basso perché penalizza la qualità e porta al trionfo dell’abbuffata a pochi euro, però non basta. Si deve prendere coscienza delle condizioni di lavoro in tanti all you can eat o di chi fa consegne ovunque in bici. Scegliere bene è anche rifiutarsi di accettare determinate realtà. E non si tratta di diventare tutti dei santi, ma di iniziare a prendere coscienza che bisogna cambiare, bisogna compiere i primi passi e non rinunciare a fare qualcosa di virtuoso pensando che “tanto non cambia mai nulla”. Non è vero. Milano che vara la zona a traffico limitato più importante d’Italia, Senigallia che mette al bando le bottigliette monouso in plastica, la raccolta differenziata dei rifiuti sono segnali importanti, da cogliere ed elaborare nella mente. Sbagliare meno è l’inizio di cicli virtuosi.».

Il tema verrà snocciolato e approfondito nell'arco della tre giorni di Identità Golose 2020 con tanti protagonisti del settore, ristoratori e grandi chef, costituendo un vero e proprio fil rouge che interesserà anche le classiche aree tematiche della kermesse: Identità di Gelato, Identità Eccellenti, Identità di Champagne, Identità di Pasta, Identità di Sala, Identità Naturali e Identità di Pane e Pizza.

www.identitagolose.it

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