Ricette

Gnocchi di rape rosse con salsa al caprino e germogli di porro

05 Novembre 2019 -
DI Redazione

Una ricetta che esalta i sapori degli ingredienti tipici autunnali declinandoli in un primo piatto dal gusto irresistibile, perfetto per stupire e prendere per la gola amici e parenti: Gnocchi di rape rosse con salsa al caprino e germogli di porro, gustosa portata da abbinare a una bollicina unica come il Franciacorta.

Ingredienti

Per l'impasto

1,8 Kg di ricotta di bufala; 1,5 Kg di rape rosse (bollite precedentemente); 80 g fecola di patata; 120 g pane grattugiato; 230 g formaggio grattugiato; 2 uova intere; 1 tuorlo d’uovo; sale q.b.

Per la salsa

50 gr. panna fresca; 300 gr. caprino; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; sale e pepe; noce moscata grattugiata; germogli di porro.

Procedimento

Frullare assieme la ricotta e le rape rosse. Fare asciugare il composto in un’ampia padella a fuoco vivo, finché l’impasto si stacca facilmente dalle pareti. Fare raffreddare e successivamente impastare con il resto degli ingredienti.

Formare con un dosatore da gelato delle palle e cuocere in acqua che sobbolle per circa 4 minuti, o in forno a vapore a 100° per 5-6 minuti. Nel frattempo sciogliere il formaggio nella panna, regolando di sapore. Mescolare per ottenere una salsa omogenea e vellutata.

Impiattare gli gnocchi versando la fonduta di caprino e disponendo i germogli di porro.

L'abbinamento

Come abbinamento agli Gnocchi di rape rosse si consiglia un Franciacorta Satèn, dal perlage finissimo e persistente, quasi cremoso, colore giallo paglierino intenso, con riflessi verdolini, sfumato ma deciso profumo di frutta matura accompagnato da delicate note di fiori bianchi e di frutta secca anche tostata (mandorla e nocciola). Una piacevole sapidità e freschezza si armonizza con un'innata morbidezza che ricorda le sensazioni delicate della seta.

www.franciacorta.net

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