Ricette

Gamberi rossi, olio, limone e miele

26 Marzo 2020 -
DI Redazione

Una ricetta dal profumo di mare, fresca e gustosa, firmata da Ronald Bukri, chef di Osticcio, raffinato ristorante di Montalcino: Gamberi rossi, olio, limone e miele. In questo piatto, gli ingredienti chiave per un risultato morbido e sorprendente sono il limone e il miele, uniti da un’insolita ‘maionese’.

Ingredienti per 4 persone

  • 20 gamberi rossi freschi
  • 30 gr di miele di trifoglio (o millefiori)
  • 50 gr di succo di limone verde
  • 150 gr di olio extravergine di oliva delicato
  • 5 foglie di lattuga
  • 20 capperi di Pantelleria
  • 1 fetta di soppressata toscana
  • n. 1 la parte verde del cipollotto fresco

Procedimento

Per i gamberi rossi

Pulire i gamberi togliendo le teste il carapace e con l’aiuto di uno stuzzicadenti togliere il filo nero.

Per la "maionese" di miele

Sciogliere con l'ausilio di una frusta il miele nel succo di limone in una ciotola, poi molto lentamente aggiungere l’olio a filo come per preparare una maionese appunto. Tagliare molto finemente le foglie di lattuga e il cipollotto, quindi tagliare la fetta di soppressata in 10 cubetti.

Impiattamento

Disporre sul piatto la maionese di miele, adagiarvi sopra i gamberi, con la lattuga i capperi e il cipollotto, finire il piatto con due pezzi di soppressata per piatto.

I consigli dello chef

Le teste dei gamberi rossi per questa ricetta non servono, ma sono ottime da impiegare per preparare una salsa o una squisita bisque di gamberi, mentre la maionese di miele si può utilizzare in tanti modi, ad esempio per condire un’insalata, verdure cotte o crude o del pesce.

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