Dolci di Natale

Il Natale di Claudio Gatti si colora di gusto e salubrità

23 Novembre 2019 -
DI Redazione

Il Natale 2019 della Pasticceria Tabiano sposa il gusto e la sana alimentazione: il Maestro Pasticcere Claudio Gatti, infatti, ha creato per le prossime festività una nuova focaccia realizzata con 10 cereali integrali.

Una nuova sfida raccolta da Claudio Gatti, da sempre impegnato nella creazione di lievitati ricchi di gusto, ma al contempo leggeri e poveri di grassi: il dolce a pasta lievitata con 36 ore di lievitazione è già di per sé povero di grassi, avendo solo l'11,3% contro il disciplinare del 16% minimo di contenuto lipidico per l'uso del termine "panettone". Inoltre la focaccia viene preparata con farina al 100% italiana e biologica, 10 cereali integrali tra cui farro, orzo e riso candito, zucchero di canna integrale e biologico, metà olio evo biologico e metà burro, per renderla ancora più leggera, e i classici canditi del Natale, ananas e mandarino.

Una produzione limitata che segue la stessa filosofia della focaccia ai 10 zuccheri naturali presentata lo scorso Natale, portando a 12 le tipologie di focacce firmate Pasticceria Tabiano, puntando sempre sull’impiego di prodotti italiani e sull’attenzione al territorio. «I clienti venivano da ogni parte d’Italia per curarsi alle rinomate terme di Tabiano e volevano ritrovare la stessa focaccia, una volta tornati a casa», racconta Claudio Gatti.

Ma come nasce questa novità? «Il consumatore cerca un prodotto buono, ma allo stesso tempo che abbia qualcosa in più rispetto al classico, che possa assolvere in un certo senso a una versione curativa, combinando il piacere del corpo con quello del fisico. Le persone sono sempre più attente e coscienti. Ecco perché al light, "leggero", si è aggiunto l'aggettivo bright, "chiaro", naturale, biologico. - continua Claudio Gatti - È fondamentale la ricerca dell'artigianalità del prodotto, ma le discriminanti nella scelta devono essere la tracciabilità e la qualità degli ingredienti che lo compongono, per questo ho scelto la canapa, un superfood che è già molto utilizzato all'estero ed esploderà sul mercato italiano, insieme a un blend di zuccheri non raffinati, grezzi, che sviluppano un picco glicemico inferiore rispetto al consumo di dolci con saccarosio commerciale, mantenendo quindi anche un senso di sazietà più duraturo».

Il Maestro Pasticcere consiglia di consumare la golosa focaccia almeno venti giorni dopo la sua produzione, conservandola nel frattempo in un luogo fresco: trascorse le tre settimane, l'impasto ha acquisito il giusto equilibrio aromatico ed è nel pieno delle sue caratteristiche organolettiche di gusto, morbidezza e umidità.

Oltre al nuovo lievitato ai 10 cereali, ecco le altre creazioni firmate da Claudio Gatti, tutte rigorosamente realizzate con lievito madre "La Madre":

  • Focaccia ai grani antichi: la più recente creazione della pasticceria, realizzata con i grani antichi coltivati e raccolti all'interno della Food Valley: orzo e il grano del miracolo, tostati e uniti al cioccolato bianco.
  • Focaccia pesche, albicocche e ananas: ottenuta da frutta a pezzettoni tagliata e candita in casa. A cottura ultimata, è insaporita da una spruzzata di sciroppo al maraschino per regalarle un aroma inconfondibile.
  • Focaccia al cioccolato: un dolce di grande morbidezza e delicatezza. All'interno è arricchita da pere a pezzettoni e gocce di cioccolato. A cottura ultimata, è impreziosita da una spruzzata di sciroppo al Grand Marnier.
  • Focaccia agli agrumi di Sicilia: nasce per soddisfare anche chi non ama i canditi, sprigionando una piacevole fragranza di Limoncello e uno spiccato sapore di agrumi di Sicilia.
  • Focaccia alla birra etrusca: la pasta viene lasciata riposare per 30 ore ed è insaporita dalla delicata fragranza regalata di una birra di produzione artigianale lasciata fermentare in antiche anfore etrusche.
  • Focaccia all'olio extravergine di oliva: la leggerezza e la morbidezza sono le qualità di questo prodotto. Gli ingredienti, in parte biologici e in parte di qualità controllata, sono abbinati a un olio extravergine 100% italiano, lasciando riscoprire gli antichi sapori e i profumi caratteristici delle colline della Food Valley.
  • Focaccia esotica al the verde: all'interno è arricchita da frutta esotica tagliata a pezzettoni (ananas, mango e papaya). Candita direttamente da frutto fresco e aromatizzata da un infuso al the verde.

www.pasticceriatabiano.it

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