Ricette

Fettuccine alla gricia con carciofi, guanciale e pecorino

13 Marzo 2020 -
DI Lo Chef

Passione per la tradizione e una grande attenzione all’utilizzo delle materie prime: ecco i principi basilari dell'Osteria Fratelli Mori per la realizzazione dei suoi piatti ispirati alla cucina romana, come le gustose Fettuccine alla gricia con carciofi, guanciale e pecorino. Una golosa ricetta da replicare a casa.

Ingredienti

  • 500 g di fettuccine all’uovo fatte in casa
  • 300 g di guanciale
  • 100 g di pecorino romano
  • 3 carciofi romaneschi
  • Olio extravergine di oliva qbù
  • 1 spicchio di aglio
  • Pepe qb
  • Sale qb
  • Vino bianco qb

Per le fettuccine

  • 500 g di farina 00
  • 5 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale

Procedimento

Per le fettuccine

Mettere la farina sulla spianatoia formando con le dita un incavo al centro e aggiungere le uova e un pizzico di sale. Con la forchetta mescolare e contemporaneamente iniziare ad incorporare la farina. Lavorare l’impasto a mano con il palmo e in maniera energica. Stendere la sfoglia a matterello e tagliare le listarelle delle fettuccine di circa 8 mm.

Per il condimento

Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliare finemente per il senso della lunghezza. Saltare in padella con aglio, olio e un pizzico di sale. In un’altra padella rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi fino a renderlo croccante e a fine cottura sfumare con il vino bianco. Unire il guanciale e i carciofi e metterli da parte. Bollire le fettuccine precedentemente realizzate, in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e aggiungere alla padella contenente i carciofi e il guanciale. Ripassare la pasta per qualche minuto e mantecare con il pecorino rigorosamente fuori dal fuoco. Impiattare e decorare con guanciale croccante e pecorino a scaglie.

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