Ricette stellate

Diplomatico crema e cioccolato e caramello al sale

26 Giugno 2020 -
DI Lo Chef

Un dessert icona del poliedrico chef 1 stella Michelin Antonello Colonna che si propone come una rivisitazione audace e contemporanea del classico dolce a base di pan di Spagna e crema pasticcera: Diplomatico crema e cioccolato e caramello al sale. Equilibrio perfetto di sapori della tradizione con accenti innovativi e suggestioni etniche per un piatto perfetto per terminare con classe una cena raffinata.

Ingredienti per 4 persone

  • Pasta fillo, 1 rotolo
  • Burro, 50 gr
  • Cacao amaro, 100 gr
  • Zucchero a velo, qb
  • Crema pasticcera
  • Mousse al cioccolato

Per il caramello

  • Zucchero, 480 gr
  • Panna, 460 gr
  • Sale 14 gr

Procedimento

Ritagliare dei quadrati di media grandezza dai fogli di pasta fillo. In un pentolino, sciogliere il burro e amalgamarlo con il cacao amaro, fino a ottenere una crema fluida. Spennellare i quadri con questa cremina e spolverarli di zucchero a velo che, con la cottura, darà croccantezza alla pasta. Passarli nel forno e fare cuocere per 10 minuti a 175°. Nel frattempo, preparare il caramello facendo bollire la panna in un pentolino e, in un altro recipiente, facendo imbiondire lo zucchero. Quindi unire i due composti, aggiungere il sale e portare a bollore. Montare il diplomatico, alternando i fogli di pasta con strati di crema pasticcera e di mousse al cioccolato. Servire il dessert su uno strato di caramello.

antonellocolonna.it

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