Ricette

Come da nonna: una ricetta al profumo di tradizione

16 Marzo 2020 -
DI Redazione

Una ricetta che esalta la cucina della tradizione rurale declinandola in chiave moderna, firmata dallo chef Giorgio Baldari del ristorante Archivolto, concept nel cuore di Roma, a pochi passi dal Pantheon: Come da Nonna, pici mantecati con burro parmigiano e pepe ricoperti con involtino e polpette di manzo in salsa di pomodoro.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

  • 600 g di pici
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • 100 g burro
  • Pepe qb

Per le polpettine

  • 150 g di trito di manzo
  • 100 g di trito di vitello
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 150 g di pane raffermo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 uovo medio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • Sale q.b.
  • 500 ml di latte
  • Pepe macinato q.b.

Per il sugo di pomodoro

  • 1 kg di pomodoro pelato
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • Sedano, carota, cipolla
  • Sale q.b.

Procedimento

Per il sugo

Preparare un trito di sedano, cipolla, carota e aglio. In una pentola aggiungere l’olio evo e il trito realizzato. Far dorare qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere con coperchio per almeno un’ora a fuoco lento.

Per le polpette

Mettere il pane in ammollo con il latte. In un recipiente mescolare la carne macinata, il pane raffermo dopo averlo ammorbidito nel latte, l'uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Bagnare leggermente le mani con acqua e formare delle polpette grandi quanto una grossa noce. Friggere le polpette. Aggiungere il sugo precedentemente realizzato e far cuocere a fuoco lento.

Per la pasta

Cuocere i pici in acqua salata. Scolare e mantecare la pasta con burro, parmigiano e pepe.

Impiattamento

Servire mettendo prima i pici e poi aggiungere le polpette.

www.archivoltoroma.it

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