Ricette

Ceviche di scampi allo zenzero by chef Simone Ballicu

19 Giugno 2019 -
DI Redazione

Una fresca ricetta perfetta per l'estate a base di delizioso pesce crudo, frutto dell'estro creativo dello chef Simone Ballicu del Ristorante Gola: Ceviche di scampi allo zenzero, mango, cipolla rossa e fava di cacao.

Ingredienti per 4 persone

480 gr scampi freschi (senza carapace); 2 manghi; Il succo di uno zenzero; 10 cucchiai di aceto rosso; 5 cucchiai di zucchero; 1 cipolla rossa; 1 fava di cacao; Olio q.b; Sale q.b.

Procedimento

Pulire gli scampi accuratamente togliendo prima la testa, il carapace e a seguire, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, anche l’intestino. Tagliare la polpa a piccoli pezzi e marinarla con olio, sale, aceto e succo di zenzero per circa 10/15 minuti. Nel frattempo tagliare a cubetti un mango e con l’altro fare una centrifuga di mango, emulsionarla con olio e sale ottenendo una salsa densa. Tagliare la cipolla rossa a falde piccole rimuovendo la pellicina interna. In un pentolino portare a bollore l’aceto rosso con lo zucchero, aggiungere la cipolla tagliata e cuocerla per circa 2/3 minuti facendola rimanere croccante e metterla da parte. Far ridurre il liquido e aggiungerlo alla cipolla già tolta in precedenza. Aggiungere la cubettata di mango alla ceviche, impiattare con l’aiuto di due coppapasta uno più grande e uno più piccolo formando "una ciambella", appoggiare sopra la cipolla candita, grattare sopra la fava di cacao e finire il piatto versando la salsa di mango al centro della ceviche.

#HASHTAG