Baccalà con pesto al prezzemolo

 INGREDIENTI
1.5 kg di baccalà ammollato,
1 l di latte
 farina
1 cipolla tritata
2 carota tritata
1 costa di sedano tritato
2 spicchi d’aglio tritati
1 mazzo grande di prezzemolo tritato
5 o 6 filetti d’acciughe
30 g di funghi secchi fatti rinvenire in acqua
1 cucchiaio di capperi sotto sale (da lavare)
1 cucchiaio di pinoli
1 bicchiere di vino bianco secco
450 g di patate
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
PROCEDIMENTO
Tagliate il baccalà (ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d’ore ad ammorbidirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d’olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l’aglio, una grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta.
A parte, pestate nel mortaio  i capperi, dissalati sotto un getto d’acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto, lasciando cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti.
Aggiungete, a questo punto, i pezzi di baccalà, appena infarinati, regolate di sale e proseguite nella cottura (circa 5 – 6  minuti). In una pentola, sbollentate in acqua salata le patate; scolatele, pelatele e tagliatele a fette sottili.
Prendete una teglia da forno, ungetela con 2 cucchiai di olio, foderatene il fondo con le fette di patata, condite con un filo di olio e sale, a piacere.
Sopra le patate appoggiate i  pezzi di baccalà, insaporiti dal sugo di cottura, mettete in forno (180°) e fate dorare.

Servite ben caldo.

 

Marinella Fagaraz

Baccalà con pesto al prezzemolo

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