Ricette

Arista di suino con peperoni, ananas e salsa agrodolce

19 Agosto 2020 -
DI Lo Chef

Una golosa ricetta dai sapori decisi, dove la carne di maiale viene esaltata da accenti esotici: Arista di suino con peperoni, ananas e salsa agrodolce o Gu Lao Rou. Ecco la variante proposta dal Dao Restaurant di Roma.

Ingredienti

  • 500 g di arista di maiale
  • 2 uova (solo albume)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe bianco in polvere
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone rosso
  • 4 fette di ananas fresco
  • 500 ml olio vegetale per friggere
  • 100 g + 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 cucchiaio di acqua fredda

Per la salsa agrodolce

  • 3 cucchiai di ketchup
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di salsa di soia

Procedimento

Preparare la salsa agrodolce mettendo insieme in una ciotola tutti gli ingredienti: il ketchup, lo zucchero, succo di limone, l’aceto di riso e la salsa di soia.

Tagliare l’arista di maiale in strisce di 3x1 cm. Mettere la carne in una ciotola di medie dimensioni, aggiungere l'albume, il sale e il pepe bianco. Usando le mani combinare tutto insieme e lasciar marinare per 20 minuti. Tritare i peperoni verdi e rossi a pezzetti e tagliare l'ananas a cubetti di 2 cm.

Scaldare 500 ml di olio in una pentola profonda e raggiungere i 180 ° C. Aggiungere i 100 g di amido di mais alla carne marinata, mescolarla bene ed eliminare l'amido di mais in più prima di friggere.

Friggere la carne in piccole quantità per circa 4-6 minuti fino a quando non si sarà dorata. Posizionare la carne su un tovagliolo di carta o un cestello per scaricare l'olio in eccesso.

Mettere 1 cucchiaio di olio per friggere in una padella o wok. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto, aggiungere i peperoni tritati e soffriggere per circa 30 secondi. Aggiungere i cubetti di ananas e la salsa agrodolce nel wok, mescolare bene e lasciar sobbollire la salsa per 1 minuto.

In una ciotolina sbattere 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaio di amido di mais fino a che il composto risulti liscio.

Aggiungere il composto alla miscela bollente e cuocere mescolando fino a farlo addensare. Aggiungere il maiale nel wok, mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto. Mettere in un piatto di portata e servire.

www.daorestaurant.it

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