Pizzerie gourmet

Amor: la pizza gourmet secondo i fratelli Alajmo

15 Giugno 2019 -
DI Redazione

11 numero perfetto: salgono a tale cifra i locali firmati dai fratelli Alajmo con la recente apertura di Amor al numero 10 di Corso Como a Miano.

Un nuovo e stuzzicante concept basato sulla gustosa pizza al vapore brevettata dallo chef Massimiliano Alajmo e impreziosito nel design dal genio di Philippe Starck.

Studiato e realizzato per essere un locale fast-casual che si rivolge sia alla frenetica tribù metropolitana sia al contempo agli amanti della buona cucina, Amor propone un menù in linea incentrato sulla semplicità e genuinità degli ingredienti, ma anche sulla leggerezza e sull'esaltazione del gusto.

«È il luogo dove ci si reca se si è alla ricerca di una pausa veloce ma al contempo gratificante, salutare e leggera», afferma Raffaele Alajmo, CEO e maître des lieux del Gruppo. - Amor è il flagship store di una serie di locali che stiamo iniziando a realizzare».

Erede diretto di Amo, il ristorante aperto dalla famiglia Alajmo nel 2016 all’interno del T Fondaco dei Tedeschi a Venezia, Amor presenta un'atmosfera vivace e moderna, pensata da Starck per mettere in risalto l’innovazione della cucina di Massimiliano. Impiegando tecnologie innovative come l'ingegnoso e divertente sistema di carrucole che collega luci e cupole del vapore utilizzate per cucinare le pizze, Starck ha abilmente incorporato la vera identità del ristorante nel decoro e ha conferito un ruolo centrale al gioco di Amor sulla tradizionale maschera veneziana.

«Amor è luce, nuova e sorprendente. - spiega Philippe Starck - Ha uno spirito molto particolare. Un decoro moderno, veneziano, elegante e persino sovversivo. L’elemento più importante è l’anima veneziana, il genio veneziano creativo e divertente».

Un'allure evocativa e ricca di suggestioni che si riflette anche nell'offerta gastronomica. «Amor rappresenta il sogno di poter mangiare tra le nuvole con leggerezza e semplicità.» afferma Massimiliano Alajmo.

Un menù immediato e di facile lettura, dove la protagonista è la pizza al vapore di Max Alajmo, nata dopo anni di studio e sperimentazione e come naturale conseguenza del suo pensiero gastronomico, incentrato su ricerca leggerezza, profondità gustativa e olfattiva, digeribilità e bellezza.

L’impasto viene fatto lievitare completamente seguendo il suo ciclo naturale, subisce una prima cottura nel forno a vapore, sviluppando una struttura particolarmente ariosa e ampia per poi essere rifinito in base alla preparazione scelta. A completarlo, degli ingredienti selezionati che rispecchiano la continua ricerca di qualità ed eccellenza.

Il menù è stato creato pensando ad ogni momento della giornata ed offre sia pizze salate sia dolci. Al mattino gli ospiti possono scegliere tra diverse pizze come ad esempio quella con uova e pancetta croccante, dall’impasto integrale con sopra uova al pizzo, bacon, cipolla al balsamico e paprika affumicata. Altri prodotti per la colazione includono i classici croissant, brioche all’italiana con olio extravergine di oliva al posto del burro e preparazioni con o senza farina di grano, da gustare insieme al pregiato caffè del Laboratorio Giamaica Caffè di Verona.

A pranzo e a cena la carta prevede una selezione più ampia di pizze che include classici come la margherita al vapore, ma anche specialità come la pizza vegana, preparata con una pasta di riso nero, verdure di stagione e semi misti o la pizza con acciughe e chorizo con stracciatella, acciughe del Mar Cantabrico, chorizo, semi di finocchio e zafferano.

Merita menzione anche la variante del calzone dello chef, il Masscalzone, nonché la mini-versione, il Masscalzino: entrambi vengono cotti in modo da risultare croccanti sia all’esterno sia all’interno e per contenere diversi tipi di farcitura come Prosciutto cotto, Funghi e Burrata o il Quattro Formaggi con gorgonzola, ricotta mozzarella, scamorza, spinaci saltati e salamino piccante.

Tra i dessert, una pizza al vapore con crema pasticcera e frutti di bosco o con Crema Eccezionale, la crema spalmabile al cioccolato e nocciole firmata Alajmo,  e nocciole caramellate.

Una golosa proposta accompagnata da una stuzzicante selezione di cocktail, realizzati da ricette di Massimiliano, e di birre pensate insieme al fratello Raffaele e Teo Musso del birrificio artigianale Baladin.

Photo Credits: Lido Vannucchi e Brambilla Serrani

www.alajmo.it/amor

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