Alta marea

29 Settembre 2015 -
DI Bycam
p style="text-align: justify">Lo chef Gennaro Pagano dipinge il suo giardino di sapori. In piatto in cui la dolcezza dei gamberetti e dell'uovo marinato nello zucchero e sale, si armonizza con le note fresche ed acide dei germogli di cappero e basilico al limone: Alta Marea.

Caramelle di carpaccioslideCLICCA QUI PER SCARICARE LA LISTA DELLA SPESA

DIFFICOLTÀ': media TEMPO DI PREPARAZIONE: 36 ore per il tuorlo marinato COSTO: 15€

PROCEDIMENTO

Portare a marinatura il tuorlo d' uovo con sale e zucchero per 36 ore. Marinare i gamberetti con aceto di mele. Procedimenti lunghi ma d'effetto per questo piatto raffinatissimo.

IMPIATTAMENTO

Si forma con un cerchio uno specchio di aceto balsamico dove viene adagiato il tuorlo dell'uovo che avrà  preso una consistenza solida ma allo stesso tempo morbida al cuore. Il piatto viene completato con i gamberetti, adagiati secondo la propria fantasia, con gocce di kumquat e di yogurt greco. I germogli di cappero e basilico al limone danno il tocco di forza al piatto. 

Chef Gennaro Pagano

#HASHTAG