Abbinamento cibo-vino

Quale vino abbinare ai Passatelli al limone con brodo di finocchio?

07 Gennaio 2019 -
DI Bycam

Un piatto dalle consistenze morbide e avvolgenti, ricco di profumi agrumati e virtù detossinanti: i Passatelli al limone con brodo di finocchio, la ricetta detox proposta dallo chef Massimo Livan. Ma qual è il miglior vino da abbinare alla pietanza?

Il maître dell'Antinoo's Lounge & Restaurant Nicola Nardo consiglia il Friulano Doc Collio 2017 Venica&Venica, un bianco elegante, nato sulle terre del Collio, dove le uve Friulano si esprimono al meglio, offrendo un ritratto fedele e luminoso del terroir di provenienza.

Le uve sono state raccolte e diraspate il 31 agosto, poi macerate per 12/14 ore alla temperatura di 10°/12° C in appositi contenitori, protette dall’ossigeno con sistemi innovativi mediante il riciclo della propria carbonica di fermentazione, al fine di ridurre l’apporto di antiossidanti. Il mosto fermenta e affina sui lieviti in contenitori di acciaio per 6 mesi. Il vino viene poi imbottigliato in corrispondenza delle lune piene tra fine marzo e maggio.

Di colore giallo paglierino intenso, il nettare di Venica&Venica al naso inebria con eleganti note di fieno e fiori di campo, arricchite da piacevoli sentori di timo e camomilla, mentre in bocca risulta armonico e rotondo, con un leggero sapore di mandorla amara, scarsamente acido, adatto a un leggero invecchiamento.

Da provare con i passatelli al limone con brodo di finocchio, il vino è perfetto anche come aperitivo, da abbinare a prosciutto crudo, carni bianche e zuppa d’asparagi.

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