Il tartufo nel piatto: il menù dall’antipasto al dolce

03 Novembre 2018 -
DI Bycam
Ricette a base di tartufo Photo credits: Lemon Studio[/caption]

Secondo piatto - Battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole di chef Paolo Barrale

Ingredienti

300 g di fesa di vitello frollata 100 g di burrata 20 g di colatura di alici 50 g di tartufo “scorzone” Nocciole tostate Olio di nocciole q.b. Insalatina di misticanza q.b. Rucola q.b. Erba cipollina q.b. Acqua fredda

Preparazione

Battere al coltello la carne, condire con qualche goccia di colatura, un paio di cucchiai di acqua fredda e olio di nocciole. Pressare con una formina parte della tartara creando un incavo, poi inserirvi la burrata e ricoprire con la restante carne. Far raffreddare. Sformare la tartara su un piatto, disponendo qualche fiocco di burrata intorno. Aggiungere sulla tartara il tartufo a fette, l’insalata, pezzi di nocciola tostata, l’erba cipollina, un filo d’olio e qualche fiocco di sale.

Ricette a base di tartufo

Dessert - Gelato di panna cotta con petali di tartufo bianco di chef Maurilio Garola

Ingredienti

Per il Gelato

Latte 160 g Panna 160 g Zucchero 65 g Vaniglia 1 stecca Colla di pesce 1/2 foglio

Per il Caramello

Zucchero 100 g Acqua 75 g

Finitura

Tartufo Bianco d'Alba q.b.

Preparazione

Per la panna cotta

Bollire il latte e la panna con la vaniglia e lo zucchero. Aggiungere la colla precedentemente ammollata. Versare in gelatiera e azionare.

Per il caramello

Portare a ebollizione metà acqua con lo zucchero e far cuocere il composto finché inizia a caramellare. Togliere dal fuoco e aggiungere la restante acqua. Servire il gelato in una cialda croccante, versarvi a filo il caramello e finire il piatto con i petali di tartufo bianco.

 
#HASHTAG